Il ne pousse que dans les zones qui s’inondent chaque année dans l’Amazonie péruvienne. Pendant des décennies, personne ne savait comment le cultiver ailleurs. Voici l’histoire du camu camu.
Le camu camu : le fruit amazonien dont la domestication a pris 15 ans Lire l’article »
Le quinoa est, aujourd’hui, le grain andin le plus célèbre au monde. Nous passons en revue sa diversité génétique, un fait peu connu sur son passage par la recherche spatiale, et comment le Pérou en est devenu le principal exportateur.
Le Pérou a été désigné à plusieurs reprises meilleure destination culinaire du monde. Mais ce titre n’est pas né de nulle part : il découle d’une combinaison unique de géographie extrême, de biodiversité et d’histoire migratoire. Nous vous expliquons pourquoi.
Il y a un peu plus d’une décennie, le quinoa et la maca étaient pratiquement inconnus hors du Pérou. Nous retraçons, chiffres réels à l’appui, comment ces cultures sont passées de produits locaux à acteurs majeurs du commerce international.
Des décennies de recherche agronomique au Pérou ont documenté la génétique et la composition des grains andins. Nous passons en revue, de façon accessible, ce que dit la science et qui l’a menée.
Bien avant les fours modernes, les Incas maîtrisaient déjà des techniques de cuisson sophistiquées : cuisiner sous terre avec des pierres chaudes et fermenter des boissons traditionnelles. Beaucoup d’entre elles sont encore utilisées aujourd’hui.
Les superaliments andins ne le sont pas devenus par hasard. Derrière leur composition se cache une explication botanique concrète : les conditions extrêmes dans lesquelles ils poussent. Nous vous expliquons la science derrière ce phénomène.
Nourrir des millions de personnes réparties entre 4 000 mètres d’altitude et la côte fut l’une des grandes réussites silencieuses de l’Empire inca. Nous vous racontons comment ils y sont parvenus : leurs entrepôts, leurs techniques de conservation et les mêmes ingrédients que nous continuons d’explorer aujourd’hui chez Colibrí Origins.
Comment les Incas ont relevé le défi de nourrir un empire sans connaître la faim Lire l’article »
Dans les Andes péruviennes pousse une légumineuse au secret peu connu : avant de pouvoir être consommée, elle doit tremper plusieurs jours dans l’eau. Nous vous racontons l’histoire du tarwi, son nom et son rôle dans l’agriculture andine.
Le Tarwi, légumineuse andine qu’il faut savoir apprivoiser avant de consommer Lire l’article »
Dans les lagunes de haute altitude du Pérou pousse un aliment ancestral que peu de gens en dehors du pays reconnaissent : le cushuro. Nous vous racontons son origine, ses nombreux noms et pourquoi son avenir dépend de l’apprentissage de sa culture.
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