提到印加遗产，人们首先想到的往往是神庙和石头城市。但安第斯文明最重要的作品之一，其实就在山坡上，而且用途要日常得多：在几乎什么都难以生长的地方种植粮食。
安第斯梯田：在山坡上耕种
安第斯梯田（西班牙语称 andenes）是修建在山坡上的阶梯式平台，由石墙支撑。它们的作用远不止于创造平地：可以减少水土流失，便于组织灌溉，并有助于保持水分。石头白天吸收热量，夜里再释放出来，有助于让土壤保持在霜冻温度之上。如今，许多安第斯农民仍在印加式梯田上种植作物。
示意图，依据对印加农业劳作的一般性历史描述绘制，并不代表莫拉伊的具体事实：人们在那里究竟如何劳作，目前并不确定。
资料来源：维基百科“Inca agriculture”（排成一列的田间队伍、歌唱、chaki taklla）。
莫拉伊（Moray）：一个著名的例子
在这类工程中，最著名的例子之一是位于库斯科地区、靠近马拉斯（Maras）的莫拉伊：一组呈阶梯状的大型圆形凹陷，深度可达约30米，据测量，其顶部与底部之间的温差最高可达15 °C。它的确切用途尚未得到证实，不过最普遍的解释是它曾被用于耕种。我们在关于莫拉伊的文章中有更详细的介绍。
示意图，未按比例绘制。莫拉伊的确切用途尚未得到证实；最普遍的解释是它曾被用于耕种。
资料来源：莫拉伊（库斯科，靠近马拉斯；最大的凹陷深约30米；温差最高可达15 °C）及梯田的运作原理（维基百科“Moray (Inca ruin)”和“Andean agriculture”）。
从梯田到餐桌
高海拔农业在很大程度上解释了安第斯饮食的多样性。据总部设在秘鲁的国际马铃薯中心（CIP）介绍，安第斯地区种植着数千个土豆品种，此外还有其他块茎作物，如奥鲁科（olluco）和马舒亚（mashua）。每个海拔带都有不同的条件，安第斯人学会了充分利用每一种条件。
这种土地与餐桌之间的联系至今依然鲜活。如今烹饪这些作物所用的许多技法，例如帕查曼卡（pachamanca）或瓦蒂亚（huatia），我们在关于印加烹饪技法的文章中已有介绍。
为什么这对我们 Colibrí Origins 很重要
在 Colibrí Origins，我们使用的原料正是来自同样的高海拔与雨林地区。了解安第斯人如何学会在这样的条件下耕种，是理解我们所做之事源头的一部分：每一种原料，都讲述着这片土地和耕种它的双手的故事。