秘鲁可可：从亚马孙到世界奖台

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秘鲁不是全球最大的可可生产国，却是最受关注的产地之一。它的巧克力在国际赛事中屡次登上领奖台，出口的可可豆中大部分是优质风味可可，也就是手工巧克力制造商所追求的那一类。下面借助一张地图，看看是什么让秘鲁可可广为人知。

世界公认的可可

国际可可组织（ICCO）把以风味而不只是以产量取胜的可可归为“优质风味可可”。在2024年4月的一项决定中，ICCO指出，秘鲁出口的可可豆中有75%属于这一类。

赛事结果也印证了这一点。2024年，第四届AVPA国际可可和巧克力大奖在巴黎巧克力沙龙上颁奖，据秘鲁咖啡和可可商会称，秘鲁获得了93枚奖牌中的40枚。获奖者来自瓦努科、胡宁、阿亚库乔、库斯科、圣马丁和普诺。

2025年11月，Cacaosuyo品牌用胡宁的可可制成的巧克力棒“El Ganso”，以91.6分获得2025年国际巧克力大奖（International Chocolate Awards）的最高奖项（“Overall Winner”）。

秘鲁可可产自哪里

三个丛林大区生产了近四分之三的可可。点击地图上的数字，可以了解每个地方的故事。

    2020年，秘鲁可可产量为160 289吨，其中圣马丁占43%，胡宁占17%，乌卡亚利占14%，瓦努科占9%，库斯科占5%。这五个大区合计约占全国产量的87%。

    一图看懂秘鲁可可的品系

    秘鲁并非只有一种可可，而是拥有多个自己的遗传品系。2026年7月，发表在《PLOS ONE》上的一项研究描述了四个新品系（Chuncho 1、Chuncho 2、Awajún和Porcelana），据Mongabay报道，秘鲁的原生品系因此达到14个。

    来自库斯科拉孔文西翁（La Convención）的Chuncho，被描述为带有花香、果香和坚果味。在受研究的农场中，皮乌拉白可可（Blanco de Piura）每公顷产干豆1200至1500公斤。亚马孙大区巴瓜和乌特库班巴的原生可可拥有原产地命名保护。某个品系的祖源与以优质风味著称的类群有关，只是一个线索，不能证明风味。

    秘鲁可可图解：2026年发现的四个新品系（Chuncho 1、Chuncho 2、Awajún和Porcelana）、可可树、关键栽培数据，以及三种代表性可可：Chuncho、皮乌拉白可可和亚马孙原生可可
    本图由人工智能辅助为Colibrí Origins制作。数据来自所引用的来源。

    一个飞速成长的产业

    据顾问何塞·伊图里奥斯（José Yturrios）介绍，可可种植面积从2000年的不超过1万公顷，增长到如今的23万多公顷。2024年1月至10月，可可及其衍生品出口额超过10亿美元：可可豆超过6亿美元，黄油、粉、液、酱和巧克力等增值产品约4亿美元。

    据秘鲁农业灌溉部（Midagri）称，秘鲁是世界第八大可可豆出口国，约9万户小型家庭农户在16个大区种植可可。这一点很重要：秘鲁可可的背后，主要是小农场。

    Cacao Amazonas Perú：一项原产地命名保护

    2016年，秘鲁国家竞争和知识产权保护局（Indecopi）颁发了“Cacao Amazonas Perú”原产地命名保护，这是秘鲁的第十项。它保护的是在亚马孙大区巴瓜和乌特库班巴两个省、海拔450至1200米处种植的本地干发酵可可，其香气被描述为杏仁和榛子等坚果味。

    2022年，这一命名保护使1200多个可可种植家庭受益。原产地命名保护意味着，这个名称只能用于来自该地区并符合既定规范的可可。

    秘鲁是可可的摇篮吗？

    这里需要准确。据2018年发表在《自然·生态与演化》（Nature Ecology & Evolution）上的一项研究，目前已知最早使用可可的证据出自厄瓜多尔的亚马孙地区，距今约5300年。秘鲁与邻国共有的上亚马孙，正是这种树的故乡。

    秘鲁不必是摇篮，也有自己的位置：它有本地品种，产量快速增长，而且今天在餐桌上和赛事中不断赢得认可。

    可可教给我们的事

    秘鲁可可说明了一个对整个国家的生物多样性都成立的道理：价值不只在于原料，还在于产地、种植者的用心和加工。在Colibrí Origins，我们相信这正是源自安第斯和亚马孙的产品应走的路。

    各大区的产量数据为2020年数据，之后可能有变化。奖项是具体赛事的结果，2024年的出口数据为初步数据。数据来自所引用的来源，可能因机构和年份而异。

    资料来源

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