在秘鲁安第斯山脉海拔3000米以上的清澈湖泊中，生长着一种境外人士几乎从未听闻的古老食物——库舒罗，一种安第斯藻类。这种小巧的球形藻类，依地区不同也被称为murmunta、llullucha或luche，自前印加时期起便是安第斯饮食的一部分——它无疑是秘鲁整个生物多样性目录中，国际知名度最低的原料之一。
高原湖泊中独有的居民
与我们配方中大多数原料不同，库舒罗既不是播种的，也不是从土地中采收的——它自然生长在安卡什、胡宁、卡哈马卡、瓦努科、库斯科和普诺等地区的高原湖泊清澈水域中，始终位于海拔3000米以上。它的学名为Nostoc sphaericum，属于一类能够直接从环境中固定氮的蓝藻——这一特性使其能够在纯净且富含养分的水域中生长繁茂。
同一种食物，多个名称
根据采集地区的不同，这种食物在安第斯地区有着不同的名称：在艾马拉传统地区被称为cushuro或murmunta，在盖丘亚传统地区则被称为llullucha或luche。这种名称的多样性，反映出它在秘鲁安第斯地区世代以来被广泛食用的程度，远早于一个统一学名的出现。
成分
库舒罗以其较高的蛋白质含量（根据不同研究，占比在30%至42%之间）以及必需氨基酸的提供而著称，此外还含有钙、铁、镁等矿物质——这种成分构成使它有别于其他传统安第斯食物。
本内容仅供一般参考之用，不构成医疗建议，亦不能替代专业医疗人员的意见。
仍处于研究阶段的野生资源
与玛卡、藜麦等已被驯化的作物不同，库舒罗目前仍主要依靠从其自然栖息地采集，尚未有广泛推行的可控人工种植方法。这种对野生采集的依赖，引发了人们对其所生长湖泊可能遭到过度开采的担忧，秘鲁多所大学——其中包括南方科学大学（Universidad Científica del Sur）——正在开发替代性的养殖方法，以长期保护这一资源。
制备方式一览
在食用之前，库舒罗需经过细心清洗，以去除来自湖泊的植物残渣或矿物杂质，随后即可直接加入所选择的菜肴中，无需像塔尔维（tarwi）等其他安第斯原料那样，经过去苦味处理。
安第斯传统美食中的库舒罗
在库舒罗生长的湖泊附近的社区中，它世代以来一直是传统美食的一部分——常被用于制作诸如库舒罗浓汤（chupe de cushuro）之类的汤品、沙拉，以及作为其他安第斯菜肴的配菜。尽管这种食材在秘鲁境外几乎鲜为人知，但在它被采集的高原地区，它在当地饮食文化中占据着稳固的地位。
一份依循自然历法的收获
库舒罗的采集传统上遵循高原湖泊的自然周期，与雨季密切相关——此时这种藻类繁殖最为旺盛。长期以来，采集这种藻类的社区逐渐形成了关于何时采集、采集多少的自有规范，力求不使某个湖泊的资源在一季与下一季之间被耗尽——这种传统的管理方式，如今正与关于其人工养殖的科学研究相辅相成。
在蜂鸟起源，我们持续探索秘鲁安第斯与亚马逊的生物多样性，库舒罗正是一个绝佳例证，展现了仍有多少值得探索之处：一种拥有数百年历史的食物，因地区而异的多个名称，以及一个部分取决于我们能否学会以大自然培育它于高原湖泊中同样的用心，去人工养殖它的未来。